El clásico "Pie de Limon"

Ingredietes:

Masa

• 1 1/2 taza de harina con polvos (ver nota)


• 50 gr mantequilla


• 1/3 taza leche


• 1 cda azucar


• 1 clara

Relleno:

• 1 tarro leche condensada


• 1/2 tarro (el mismo de la leche cond) de jugo de limon

Merengue:

• ver receta merengue 7 minutos

Para la masa: derretir la mantequilla, mezclar con el azucar, la harina, la leche y finalmente con la clara previamente batida a nieve. Hacer una masa uniforme, y extenderla en un molde de aprox 25 cm, cuidando que los bordes no queden demasiado gruesos. Pinchar el fondo con un tenedor y llevar a horno 220ºC por 15 min o hasta que los bordes estén dorados. Luego retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno: en un bol mezclar la leche condensada con el limon mientras se cocina la masa (nunca antes). Luego vertir sobre la masa.

Finalmente se cubre con merengue. Refriguerar y servir frio.

Nota: personalmente me gusta más la masa cuando queda densa, no "como queque", por lo que prefiero la harina sin polvos y solo le agrego la mitad de la medida de polvos de hornear para la taza y media, es decir solo 2/3 de una cucharadita de té.